La nostra produzione vinicola è basata fondamentalmente sull'utilizzo del Sangiovese, con l'intento di valorizzare al massimo la qualità di questo vitigno.

Oggi vi sono circa 10 ettari di vigne in produzione dei quali 3,5 impiantati nel 1997. Due nuovi vigneti di 1,8 ettari e 1,5 ettari entreranno in produzione rispettivamente nel 2003 e nel 2005.

Non abbiamo voluto, volutamente, impiantare vitigni alternativi, tipo Cabernet, Pinot nero e Merlot, per non seguire una moda che sta dilagando in tutto il mondo. E' stato detto che questi vitigni corrispondono all'attuale gusto internazionale. E se, prodotti in eccesso, venissero a noia? Per tornare indietro ci vorrebbero molti anni. E poi, ci domandiamo, è possibile fare grandi vini con il Sangioveto? La nostra personale esperienza ci dice di si, soprattutto se il Sangioveto è toscano, visto che le sperimentazioni di questa varietà avvenute in altre parti del mondo non hanno per il momento avuto risultati confortanti.

Le viti sono allevate con il sistema Guyot nelle vigne più vecchie e a Cordone Speronato nei nuovi impianti. Le vigne vengono zappate a mano, con cinque/sei arature durante il periodo produttivo più le arature invernali. Viene usato solo concime organico con eventuale integrazione di sali minerali, se necessario, dopo le periodiche analisi dei terreni. Per la difesa della vite usiamo la tradizionale poltiglia bordolese.