Le Pergole Torte, Sangiovese 100% raccolto a mano alla fine di ottobre, ricopre 3,4 ettari di terreni calcarei misti a galestro scistoso e calcare alberese.
I grappoli d'uva vengono scelti singolarmente, prima di essere diraspati e pigiati in modo soffice, e i mosti fermentano sulle bucce per 25-30 giorni, in vasche di cemento rivestite di vetro, con pompaggio sul cappello due volte al giorno.
Le Pergole Torte è di colore rubino medio, con profumi che rammentano violette e lamponi, con note erbacee nel bouquet pieno e pulito, che diviene più profondo col tempo.
Benchè non sia un vino grande, nel senso puramente fisico del termine, ha un'eleganza non comune sul palato, con vibranti sensazioni di frutta bilanciate da tannini morbidi, che gli conferiscono profondità e lunghezza di sapore inusuale.
Il vino può essere attraente molto presto, benchè raggiunga la maturità tra i 6 ed i 7 anni e conservi raffinatezza per almeno un altro decennio.