Per le fermentazioni usiamo vasche in cemento vetrificato da 150 ettolitri. I nostri tempi di fermentazione alcoolica sono solitamente di circa 25 giorni, durante i quali effettuiamo due rimontaggi giornalieri.
I vini nuovi vengono tenuti in vasche, anch'esse di cemento, fino al compimento della fermentazione maleolattica e quindi travasati in botti o barriques dove rimangono per 18/24 mesi.

L'affinamento dei nostri vini avviene in botti di rovere di Slavonia di capacità variabile da 8 a 18 ettolitri ed in barriques Allier di tostatura media di capacità di 225 litri.
La nostra cantina ha attualmente una capacità totale di circa 3.000 ettolitri. Questo ci permette di tenere in cantina almeno due annate ed effettuare comode rotazioni e travasi, senza mai dover filtrare i vini.

L'imbottigliamento avviene per gravità, senza alcun utilizzo di pompe, con possibilità di stoccaggio di circa 80.000 bottiglie. Dopo l'imbottigliamento i vini vengono affinati in bottiglia per una durata non inferiore a 4 mesi.

LE NOSTRE ANNATE

		1990	eccezionale
1971	buona	1991	buona
1972	mediocre	1992	buona
1973	buona	1993	ottima
1974	buona	1994	ottima
1975	eccezionale	1995	eccezionale
1976	media	1996	ottima
1977	ottima	1997	eccezionale
1978	buona	1998	ottima
1979	eccezionale	1999	ottima
1980	buona	2000	ottima
1981	eccezionale
1982	buona
1983	ottima
1984	non vinificato
1985	eccezionale
1986	ottima
1987	buona
1988	eccezionale
1989	eccezionale