Il nostro metodo di vinificazione è estremamente tradizionale ed è sempre lo stesso usato sin dalle prime vendemmie.

L’uva raccolta a mano viene fatta fermentare in vasche di cemento vetrificato, senza controllo della temperatura ed effettuando due rimontaggi giornalieri per tenere bagnato il cappello delle vinacce ed ottenere un’estrazione lenta dei tannini dalle bucce.

Dopo la svinatura, il vino effettua la fermentazione maleolattica sempre in vasche di cemento vetrificato. A maleolattica conclusa, facciamo riposare i nostri vini in botti di legno per un periodo di circa due anni.

I vini non vengono mai filtrati e l’imbottigliamento avviene per caduta.

Per l’invecchiamento disponiamo di botti di rovere di Slavonia e di Allier di capacità da 5,5 a 18 ettolitri e di barriques Allier da 225 litri.